代用茶生产质量关键控制点需要核查哪些方面？

添加日期：2021年8月5日 阅读：1382

(1)原料管理

采购原料时应当查验供应商的身份证、许可证、其它证书或产品合格证明文件。原料必须按照验收标准，经过验收合格后方可使用。必要时，应对关键项目或可疑项目进行实验室检验。? 原料运输及贮存中应避免日光直射，备有防雨设施;不得与有毒、有害物品同时装运和贮存。

(2)添加剂管理

按照相关国家标准要求加工珠茶等产品时所使用的糯米粉，必须来自获得大米生产许可证的合格供应商;并按照验收标准，经过验收合格后方可使用。除此之外，不得添加其它任何非茶类物质;包括各种氧化酶、菌种等。

(3)包装材料管理

茶叶包装材料，应来自获得生产许可证的合格供应商。采购时应当查验供应商的许可证和产品合格证明文件。包装材料应按照验收标准，经过验收合格后方可使用。做好包装材料的贮藏，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质的包装材料。

(4)加工过程控制

根据不同茶类的要求，按照相应的加工技术规程等技术文件进行加工，并确定相应的关键控制点。重点控制好关键工序的温度、时间、投叶量等工艺技术参数，避免在制品和成品产生劣变。

(5)卫生管理

加工车间和仓库应保持清洁干净。加工设备、工具、容器在每次使用前，必须清洁干净，防止污染茶叶。原料、在制品和成品不得与地直接接触。

(6)虫害控制

应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入及孳生。加工车间及仓库应采取有效措施(如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等)，防止鼠类昆虫等侵入。

(7)贮存和运输

不得将茶叶与有毒、有害、或有异味的物品一同贮存运输。贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁。贮存和运输过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等，防止茶叶受到不良影响。

发布者：sxmk WWW.1168.TV 2021-8-5 9:22:07

（发布人：sxmk）

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